• 保存到桌面加入收藏设为首页
淘宝免费模板代码

餐饮业“花式”自救 916%样本企业疫情期发力外卖产品

时间:2020-04-06 00:10:13   作者:文章CMS   来源:   阅读:135   评论:0
内容摘要:  新冠肺炎疫情暴发以来,传统餐饮业受到巨大冲击。由于这一行业的特殊属性,为了防止病毒传播,减少人员聚集,大量餐厅门店选择关闭,由此带来了入不敷出等诸多问题。3月16日,  危机之下,如何“自救”成为餐饮企业的重要课题。《国际金融报》记者注......

  新冠肺炎疫情暴发以来,传统餐饮业受到巨大冲击。由于这一行业的特殊属性,为了防止病毒传播,减少人员聚集,大量餐厅门店选择关闭,由此带来了入不敷出等诸多问题。3月16日,

  危机之下,如何“自救”成为餐饮企业的重要课题。《国际金融报》记者注意到,1月底以来,从“彷徨紧张”到“积极尝试”,餐饮企业采取了诸多措施,通过直播等内容化互动“带货”就是其中一种。此外,一些企业还在积极加码外卖、推半成品、外送团餐……

  近日,记者约访了多名餐饮企业人士。对于疫情当下采取多种措施的效果,这些一线参与者表示认可。“这次疫情的暴发,加速了中国的食品工业升级,包括餐饮行业。”眉州东坡电商事业部总监杜俊辉指出。

  CIC灼识咨询执行董事赵晓马也表示,新冠肺炎疫情加速了餐饮行业的洗牌,淘汰了大量不具竞争力的餐饮企业。“对于活下来的餐饮企业来说,在疫情期间打磨出来的优秀外卖团队,更加丰富的营销手段以及更好的服务精神将会在疫情结束后有所体现”。

  疫情以来一直低调闭店的,2月29日首次在门店大堂“开火”,烧开鸳鸯锅底,通过淘宝直播与网友们一起吃火锅。

  据悉,这次参与直播的火锅店,除了小龙坎之外,剩下9家都是2月中旬才入驻淘宝直播。当习惯于线下经营的火锅店第一次面对直播间的顾客时,“霸道总裁”也变得有些害羞了。

  与此同时,淘宝直播与饿了么一起,上线了直播间的外卖卡券链接,网友可以一边看直播,一边点外卖,同城当即可送。

  直播的效果显然令企业方满意。“来珮姐直播间在线万!战‘疫’不止,火锅不休。守卫重庆味道,珮姐在行动。”珮姐老火锅运营负责人在朋友圈里发布了淘宝直播喜报。

  “之前没有专业的主播,大家也是摸索着来进行,还专门去买了专业主播的一些设备,比如补光灯、手机支架及收声话筒。”珮姐老火锅电商部总监刘奇告诉记者。

  回想起这场直播时,刘奇仍颇为兴奋。“从弹幕来看,有(用户)想念火锅的,也有想要点菜的,当然也有问我们什么时候开始营业的。”他说,尽管是第一次尝试,但其内部后期总结认为这种方式可以经常开展,比如定期和粉丝进行互动活动。

  事实上,在此之前,不少国民餐饮已经进行过一场直播。2月16日晚,来自西贝莜面村、小龙坎、眉州东坡等多家国民餐饮品牌的主厨齐聚淘宝,通过直播“云端营业”。在家里“宅”了许久的淘宝用户,不仅可以在线学做菜,还可以直接在聚划算的专场下单,把直播中的美食带回家。

  记者从阿里方面获悉,2月17日凌晨,直播带货的货品在聚划算上线,短短十分钟,小龙坎就卖出上万份自热小火锅,同比增长1200%。“云主厨”上线带货,激发了“宅家吃货”的消费热情。

  据了解,参与这次“云端营业”的眉州东坡,是第一个上淘宝直播的餐饮企业,早在元宵节当天,其大厨就在直播间教粉丝做汤圆。“2月8日,正值元宵节,我们觉得,疫情期间生活仍然要有仪式感。元宵的制作其实不难,一教即会,所以就通过教做元宵,让大家在元宵节也有仪式感。”杜俊辉告诉记者,眉州东坡有近三四千名厨师。“大家在家里,可能也会觉得闲来无事,所以就萌生了让大厨教你如何在家中简单制作一些过去在门店所吃餐食的想法”。

  据了解,直播目前在餐饮企业中已颇为流行。他们认为,直播和餐饮均属服务业,大厨直播做菜,一方面可以拉近品牌与顾客的距离,另一方面也可以让顾客清晰地知道做菜的流程与厨房环境,从而让顾客更安心,产生更好的就餐体验。

  过去已经有部分餐饮企业试水在线直播,但此次新冠肺炎疫情让原本谨慎的传统餐饮业更快地融入了这个到处可以“直播带货”的时代。

  疫情当前,线下餐饮行业遭遇了前所未有的挑战。3月18日,中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,从2020年3月1日算起,如果疫情还将持续,5%样本企业账上已经没有现金能够支撑企业继续经营,79%样本企业表示依靠自有现金无法再支撑3个月,仅有16%的企业现金流储备丰厚,能支撑6个月以上。

  对于这一切,眉州东坡的感受尤为突出。在全国,眉州东坡拥有100多家线下门店,员工上万人。据眉州东坡透露,受疫情影响,其生意整体下滑八九成,仅春节一周就退餐11144桌,综合人力成本、房租成本、食材成本来看,公司每月损失上亿元。创始人王刚在接受媒体采访时曾预计,如果情况没有好转,眉州东坡最多撑3-6个月。

  “直到今天,我们整个餐饮的复工率只有四到五成。”3月15日上午,杜俊辉告诉《国际金融报》记者。

  刘奇则向记者表示,往年的1月份算得上是“旺季”,尤其是春节期间,公司的管理层都会去门店进行支援,但今年突然而至的疫情打乱了节奏。“本来之前我们已经排好班了,然后通知我们不用去。1月份可能还不是很明显,但整个2月份确实影响比较严重”。

  早在春节期间,西贝餐饮董事长贾国龙在接受媒体采访时就曾直言,预计春节前后的一个月时间,其将损失营收7亿至8亿元。自此,在等待政策支持的同时,多元化“自救”成为餐饮行业的关键词。除了积极尝试直播外,加码外卖、开发半成品、上线菜站等也成为了不少企业的选择。

  此前,的外卖服务就曾引发市场关注。2月15日,海底捞通过官方微信对外宣布,北京部分门店将于2月15日恢复营业;上海部分门店于2月16日恢复营业;西安、深圳、南京部分门店则在2月17日营业,其他城市门店也将陆续恢复营业。不过,当时所谓的“开业”仅限外卖业务。

  杜俊辉向记者表示,近一段时间来,眉州东坡所做的事情可以归结为“两个动作”:在传统方式上,眉州东坡临时成立了“眉州菜站”,把门店作为线下的便民蔬菜站。而在“云餐饮”部分,除推进外卖业务外,其还搭建了“眉州菜站”小程序。

  眉州东坡创始人王刚此前还透露,眉州东坡的外卖营收占眉州东坡整体营收的比例已经高达80%,且其现在仍在积极推进外卖产品的研发和外卖业务的推广。而据杜俊辉表示,在半成品、快手菜、方便菜这个板块中,眉州东坡和去年同期相比收入增长了11倍。

  根据前述连锁经营协会发布的报告,疫情期间,外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段,调查显示,91.6%的样本企业在疫情期间发力外卖产品;另外,73.2%的样本企业尝试拓展团餐外卖业务;不少样本企业还不同程度地探索了用无人车配送、无接触配送服务以及外卖“安心卡”的方式,为顾客提供更安心的服务;另有超过四成的样本企业出售食材、半成品餐食以及预包装食品,以此降低食品原材料储备的损失,同时增加销售额。

  此外,该份报告还指出,在拓展销售渠道、降低刚性成本上,各餐饮企业还开展了多种类型的跨界合作,探索共享新机制。58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作,51.7%的样本企业探索员工的跨界合作。

  赵晓马告诉《国际金融报》记者,此次疫情给餐饮业带来了诸多变化。比如,餐饮企业外卖比重增大、外卖能力增强。“在无法堂食的情况下,许多从前并未或者不屑于开设外卖入口的餐饮品牌开始选择外卖平台开设外卖入口,而之前选择美团或者饿了么单平台运营的餐饮品牌也迫于远低于往日的流量而选择多家签约,这对于所有的餐饮品牌来说都是对其外卖团队能力的一次考验,因此疫情之后,餐饮行业的外卖比重以及外卖团队的能力都会得到明显提升”。

  此外,赵晓马表示,疫情期间,餐饮企业在清洁卫生方面投入了大量的精力,也创造性地实施了许多有用的举措,例如每天两消毒,张贴相应告示,让顾客更放心。“这些措施在疫情之后也值得大力推广,对于我国食品安全的发展大有裨益”。

  对于后厨直播,赵晓马则认为,这展现了餐饮企业后厨整洁、员工规范、食材新鲜的企业形象。但这种新兴的模式在疫情后是否仍会保留,取决于本轮疫情期间该模式是否能吸引足够的流量,是否出现“爆款人物”等。如若效果斐然,那么这种餐饮企业官方直播带货的方式也可以成为“后疫情时代”一种有效的营销方式。

  “客观去看,这次疫情也教会了我们很多东西。餐饮行业不仅要保留过去十年,甚至一百年传承的老味道,也要适时迭代更新,包括科技感、价值等。”杜俊辉向记者坦言,此次疫情倒逼餐饮行业进行了一次规模空前的食品化创新。“(当前的情况下)眉州东坡虽然一直都在亏损,但我们觉得现在做的所有事情都是有意义的”。

  “目前来说,因为没有完全复工,人手可能还是不足,这是一个很大的问题。另外,整个市场恢复可能还需要一段时间,所以从现金流来看,可能对公司仍会产生较大的冲击。”刘奇向《国际金融报》记者表示,作为餐饮行业从业者,其认为行业完全恢复或还需要半年时间。

  杜俊辉并不认为疫情结束后餐饮业会迎来所谓的“报复性消费”。他直言:“餐饮会有一部分的‘小高潮’出现,但我觉得这或只会是昙花一现,不会持续很久,甚至无法弥补之前餐饮的一些亏损。”

  赵晓马也持有相似的观点,他认为在“后疫情时代”,因多方面因素影响,餐饮业并不会出现所谓“消费高峰”。不过,餐饮行业的下半年仍然有很多机遇。其中,新冠肺炎疫情加速了行业的洗牌,淘汰了大量劣质的餐饮企业,相当于实施了餐饮行业的“供给侧改革”,后续整体餐饮行业的发展也会更为健康、规范。


标签:淘宝包店免费模板  
相关评论